01
Qué significa "virgen extra"
La categoría está regulada por ley europea: extracción solo mecánica, sin calor por encima de 27 °C, sin disolventes, menos de 0,8 g de acidez libre por 100 g, sin defectos en cata.
Nutrición y recetas
Cómo se usa, cómo se conserva, cómo se disfruta.
El AOVE es zumo de fruta prensada. Aquí contamos qué lo hace vivo, cómo cuidarlo en casa y qué platos lo dejan brillar.
Nutrición y salud
Un aceite vivo, no un producto neutralizado.
02
Polifenoles: qué son y por qué se cuentan
Los polifenoles son los antioxidantes naturales del olivo (mg/kg). La EFSA reconoce que consumir al menos 5 mg diarios de hidroxitirosol y derivados — presentes en aceites con ≥250 mg/kg — ayuda a proteger los lípidos de la sangre del estrés oxidativo.
03
Por qué la cosecha temprana
Cosechar la aceituna aún verde reduce el rendimiento pero multiplica los polifenoles y la complejidad aromática. Menos volumen, más nutriente por gota.
04
Cómo guardar el aceite en casa
El AOVE se degrada con la luz, el calor y el oxígeno. Armario oscuro, lejos del fogón, botella cerrada. Idealmente en 12–18 meses.
05
En una dieta cotidiana
La dieta mediterránea incluye entre 3 y 4 cucharadas soperas diarias de AOVE, sobre todo en crudo.
Esta página es divulgativa. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Recetas y usos
Cocina lenta, ingredientes que hablan solos.
5 min · Andalucía
Pan con aceite y sal
Rebanada de pan de pueblo tostada, un chorro generoso de AOVE de cosecha temprana, escamas de sal Maldon y media naranja de Finca la Tania exprimida por encima.
10 min
Ensalada de naranja, cebolla y aceituna negra
Naranjas Salustiana peladas al vivo, cebolla morada muy fina, aceituna negra de Aragón, comino, aceite y sal.
12 min · horno
Almendras tostadas con romero
Almendras Comuna con piel, aceite, romero fresco, sal gruesa. 180 °C durante 10 minutos.
3 min
Aguacate con limón y cilantro
Aguacate Hass, zumo de medio limón Verna, cilantro, aceite, pimienta negra. Cuchara.
45 min · horno
Bizcocho de aceite de oliva y limón
3 huevos, 200 g azúcar, 200 ml AOVE, 250 g harina, ralladura y zumo de 2 limones. 175 °C, 35–40 min.
10 seg
Terminar un plato con aceite crudo
Un hilo de aceite en el último segundo sobre sopa, lentejas, hummus o huevo frito cambia el plato.
Preguntas frecuentes