Historia e impacto
Cómo empezó AINI y qué significa la reciprocidad para los agricultores, la tierra y las cosechas que compartimos.
Nuestra historia
Llegamos a la Alpujarra en un invierno frío, con la idea vaga de encontrar un lugar donde el tiempo pasara distinto. Encontramos un valle entero de olivares antiguos, bancales construidos hace siglos, y una generación de agricultores mayores para quienes cada cosecha empezaba a ser más difícil que la anterior.
AINI no es una empresa que descubrió un producto premium. Es una relación que descubrió que también podía ser un oficio. Trabajamos la tierra junto a los agricultores mayores, cosechamos juntos, compartimos la producción. Ellos aportan el conocimiento acumulado en generaciones. Nosotros aportamos manos jóvenes, tiempo, y la voluntad de seguir aquí.
El aceite es la consecuencia. Lo que llevamos al mundo es un pedazo de un lugar y de una manera de estar en él.
"Si vosotros no lo hacéis, el año que viene esto se queda quieto."
Nuestro impacto
01
Cada finca es un acuerdo entre AINI y su agricultor. Ellos siguen siendo dueños de su tierra. Nosotros ponemos manos jóvenes, tiempo y una red comercial. La cosecha se comparte según lo que cada parte aporta. Nadie es empleado de nadie.
02
El bancal se derrumba en pocos años. La ladera pierde el suelo que los muros de piedra retenían. El pueblo pierde una razón de trabajo, y la biodiversidad — insectos, aves, hongos que dependen del olivo — desaparece con él.
03
No usamos herbicidas ni fertilizantes sintéticos. Dejamos crecer la cubierta vegetal entre olivos, compostamos los residuos de la almazara y devolvemos el orujo al terreno.
04
Cada lote está identificado por finca, agricultor, mes de cosecha y fecha de molienda. No mezclamos. Puedes saber exactamente en qué bancal creció el aceite que estás usando.