Nuestro AOVE
Ninguno de nuestros aceites sabe igual, porque ninguno de nuestros olivares es igual. Cada mezcla viene de bancales concretos y de árboles concretos. Esto es lo que hay en cada botella, y cómo encontrar la tuya.
Las variedades
La columna vertebral del aceite español y la variedad más plantada del mundo — pero en la Alpujarra crece a la antigua: en secano, sobre bancales de montaña. Espera estructura. Hoja de tomate verde, hoja de olivo, un amargor limpio y un picante que sube por la garganta. Esas sensaciones son polifenoles: los antioxidantes que hacen de este uno de los aceites más sanos y estables del mundo.
Llamada así por el envés blanco-plateado de sus hojas. La suave: entrada dulce de almendra, hierba recién cortada y alcachofa en el medio, y apenas un susurro de picante al final. Es la variedad que damos a probar a quien cree que no le gusta el aceite de oliva.
Oficialmente un sinónimo regional del Picual, pero en la Alpujarra — como generaciones de granadinos antes — se ha tratado la Marteña de montaña como un carácter propio. Misma familia antigua, otra alma en tierras de bancal. Respetamos esa distinción, porque quienes cuidan estos árboles los conocen mejor que cualquier catálogo.
La aristócrata delicada de la vecina Córdoba, llamada así por la pequeña punta de cada aceituna. Suave, elegante, casi dulce — manzana, almendra y fruta exótica. Un poco de Picudo pule una mezcla como unas gotas de miel rematan un plato.
El olivo silvestre. Nadie plantó estos árboles; crecen solos en las partes ásperas de la ladera, como desde antes de que existiera la agricultura. Su fruto diminuto rinde casi nada — unos veinte kilos de acebuchina por litro — pero lo que da es extraordinario: tomillo silvestre, romero, hierbas de monte, y una de las mayores concentraciones de antioxidantes y vitamina E de cualquier aceituna. Todo olivo cultivado del mundo desciende de un árbol así.
Las seis mezclas
01
Composición
Hojiblanca 100%
Intensidad
Delicada a media
Una sola variedad, sin nada detrás donde esconderse. Nuestra Hojiblanca pura abre dulce y verde — almendra, hierba fresca, un toque de alcachofa — y cierra con el picante más amable. Es el aceite más acogedor que hacemos: el que se sirve a los invitados, sobre pan caliente, y a quien prueba un virgen extra de verdad por primera vez.
Notas de cata
almendra · hierba fresca · alcachofa · picante suave
Va bien con
pan, ensaladas, pescado a la plancha, verduras al vapor, todo lo que no quieras tapar.
02
Composición
Picual 60 · Marteña 40
Intensidad
Robusta
El fuerte. Liderado por Picual y profundizado por la Marteña de montaña, es un aceite con espina dorsal — hoja de tomate, hoja de olivo, un amargor orgulloso y un picante que se queda. Esa intensidad no es un defecto: es el sabor de los polifenoles, y hace de este nuestro aceite más resistente para cocinar. Si te criaste con aceite plano de supermercado, esta botella es la corrección.
Notas de cata
hoja de tomate · hoja de olivo · higo verde · pimienta negra
Va bien con
pan con tomate, gazpacho, guisos, asados y frituras, quesos fuertes.
03
Composición
Marteña 60 · Picual 40
Intensidad
Robusta, más redonda
El espejo de la mezcla anterior — los mismos dos parientes antiguos, con la Marteña de montaña al mando. En la finca se insiste en que los bancales hablan distinto cuando manda la Marteña: un perfil más redondo, más terroso, más rústico, con el picante llegando más tarde y más suave. Pruébalos uno al lado del otro y decide. Por eso embotellamos los dos.
Notas de cata
aceituna madura · tierra · hierbas secas · picante tardío y suave
Va bien con
legumbres, carne a la brasa, setas, cocina de invierno.
04
Intensidad
Media a robusta, compleja
Una mezcla con nombre porque tiene historia. El Picual le da estructura, la Hojiblanca lima los bordes con su dulzor verde — y entonces un toque de acebuche silvestre lo cambia todo. Aceitunas de árboles que nadie plantó, recogidas en las partes indómitas de la ladera. Esa pequeña fracción salvaje hila el aceite con hierbas de monte — tomillo, romero, algo que no sabes nombrar. Cultivado y silvestre en una botella, como el paisaje del que viene.
Notas de cata
tomate verde · hierba fresca · tomillo y romero silvestres · picante cálido
Va bien con
verduras asadas, cordero, quesos curados, platos que merecen un aceite de acabado con carácter.
05
Intensidad
Robusta, pulida
Todo el peso de la familia Picual — Picual de valle y Marteña de montaña juntos — rematado con un diez por ciento de Picudo, la variedad delicada de Córdoba que llega como un aterrizaje suave: un dulzor fugaz de manzana y almendra justo donde iría el amargor. Estructurado pero cortés. El aceite para quien quiere intensidad que termina con una sonrisa.
Notas de cata
hoja de olivo · higo verde · manzana · almendra · picante equilibrado
Va bien con
pescado y carne a la parrilla, arroces, ensaladas de tomate, pan tostado.
06
Composición
Picual 65 · Hojiblanca 30 · Acebuche 5
Intensidad
Delicada a media, con un punto salvaje
Nuestro paisaje en una botella. La Hojiblanca manda con su dulzor verde, una medida de Picual le da un espinazo discreto, y el cinco por ciento de acebuche silvestre deja un rastro de monte — hierbas, resina, algo más viejo que la agricultura. Suave para cada día, interesante para que lo notes cada día.
Notas de cata
almendra · hierbas frescas · alcachofa · final herbal salvaje
Va bien con
tostadas de desayuno, ensaladas, quesos frescos, para rematar el plato.
De un vistazo
| Mezcla | Liderada por | Intensidad | Nota característica | Elígela cuando… |
|---|---|---|---|---|
| Hojiblanca 100% | Hojiblanca | Delicada–media | Almendra y hierba fresca | Quieres elegancia suave para cada día |
| Picual / Marteña 60/40 | Picual | Robusta | Hoja de tomate y pimienta | Quieres potencia y estabilidad al cocinar |
| Marteña / Picual 60/40 | Marteña | Robusta, más redonda | Tierra y hierbas secas | Quieres profundidad rústica de montaña |
| Mezcla Tania | Picual + acebuche silvestre | Media–robusta | Tomillo y romero silvestres | Quieres complejidad con un punto salvaje |
| Mezcla Jose | Familia Picual + Picudo | Robusta, pulida | Final de manzana y almendra | Quieres intensidad con aterrizaje suave |
| Hojiblanca / Picual / Acebuche | Hojiblanca | Delicada–media | Rastro herbal silvestre | Quieres suavidad con una historia |
Trazable por lote
Cada mezcla lleva fecha de cosecha y es trazable hasta sus bancales. Si quieres probar antes de elegir, escríbenos — para eso está exactamente el WhatsApp.